Metode Sangrai Kopi; Bagian I

Metode Sangrai Kopi (Coffee Roasting Method) sangat menentukan rasa dan wangi kopi. Menyangrai kopi dengan cara yang benar oleh penyangrai ahli akan meghasilkan kopi bubuk berkualitas tinggi yang ditandai dengan rasa yang gurih dan wangi yang harum. BACK HOME...
Teknik sangrai mencakup Penyediaan Biji dan Proses Sangrai. Penyediaan Biji haruslah dilakukan sedemikian rupa sehingga biji hijau mentah yang disediakan haruslah:
(1) Kopi Lulus Uji Cita Rasa (Cupping Test),
(2) Kadar air yang sesuai,
(3) Kopi Murni, artinya tidak tercampur dengan bahan-bahan bukan kopi,
(4) Kopi Sehat, artinya bebas dari bahan-bahan kimia aditif,
(5) Kopi Seragam, artinya biji-biji berukuran seragam,
(6) Kopi Sempurna, artinya biji tanpa cacat.
Proses sangrai mencakup lama dan temperatur sangrai. Prinsipnya, sangrai_lah dengan lama yang tepat dan temperatur yang pas. Biji yang disangrai dengan waktu yang sangat lama pada temperatur rendah akan menyebabkan minyak dan senyawa-senyawa kimia penting terbang sehingga kopi terasa hambar. Biji yang disangrai singkat pada temperatur tinggi akan menyebabkan biji tidak matang merata, artinya kulit luar terlihat matang tapi bahagian dalam tidak matang. Lama sangrai dan temperatur disesuaikan terhadap hasil akhir yang akan dicapai. Setelah tingkat sangrai dicapai, keluarkan biji dari wahana, dan dinginkanlah biji di atas wadah.
Proses Sangrai atau dalam dunia kopi modern biasa disebut Roast (bahasa Inggris), yang berarti memanggang. Untuk kopi ada tiga tingkat roast (tingkat panggang) yakni light roast, medium roast, dan dark roast. Adapula tingkat roast yang lebih spesifik seperti french roast, vienna roast, cinnamon roast, dll, yang biasanya istilah roasting kopi itu dipakai oleh para roaster / profesi penyangrai kopi dunia. Tapi kali ini kita akan bahas tingkat roasting kopi yang paling pas dalam memanggang Kopi Arabika Indonesia.
Ketika proses roasting, Kopi akan mengalami dua letupan yaitu first crack (letupan pertama) dan second crack (letupan kedua). Dalam roasting kopi, green bean atau biji kopi mentah akan dimasukan ke dalam alat/mesin roasting. Setelah itu kopi akan berubah warna, dari hijau, kuning, kuning kecoklatan, coklat muda, coklat tua, coklat kehitaman, sampai terakhir manjadi hitam.

1. Light Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat tua.
2. Medium Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna coklat tua cenderung gelap.
3. Dark Roast adalah tingkat roast dengan biji kopi berwarna gelap yang diselimuti minyak di permukaan bijinya. 

Ketiga tingkat roasting ini mempunyai rasa dan aroma yang berbeda yang sama-sama luar biasa enak dan nikmat.

*Kopi Arabika : Light Roast terasa asam menonjol, Medium Roast terasa asam seimbang, sedangkan Dark Roast terasa sedikit pahit. 

Sumber:

• www.northsumateracoffeeforum.com
• www.kopijavalorek.com

• Twitter
• Facebook
• Google
• Tumblr
• Pinterest